A mí cuando me da con algo, me da fuerte, y desde que descubrí el toffee me ha dado por ponérselo a todo lo que se me ocurre.
Y yo, que ya os dije que iba a traeros varias recetas con él, aquí os dejo la segunda: Tarta de queso y toffee con caramelo salado.
Receta que, además, os trae otro gran descubrimiento, el caramelo salado, y que en realidad no es otra cosa que una versión salada del toffee.

Vamos a por la receta, la cual además es facilísima, perfecta para hacer en estos días de descanso. La tendrás lista en menos de lo que piensas y su sabor conquistará a todo el que a pruebe ;)

Ingredientes para la base

• 170 g de cookies de chocolate con pepitas de chocolate (las puedes encontrar en el Mercadona)
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para la crema de queso

• 400 ml de nata líquida (35% de materia grasa)
• 500 ml de leche
• 180 g de azúcar
• 250 g de queso tipo mascarpone o philadelphia
• 2 sobres de cuajada en polvo
• 3 cucharadas soperas de toffee (el toffee puedes hacerlo tu mismo, tal y como te indico en este post, o puedes usar pasta de toffee comprada, como esta de la marca Home Chef por ejemplo)

Preparación

1. Empieza preparando la base. Para eso tritura por completo las galletas, hasta hacerlas polvo y ponlas ya en el molde desmoldable (usé uno de 18 centímetros). Derrite la mantequilla en el microondas, y una vez esté líquida añádelo a las galletas trituradas con la vainilla. Mezcla bien todo y verás como se forma rápidamente una pasta uniforme. Aplasta esta pasta contra la base del molde y mételo en la nevera para que endurezca.  Mientras haz la crema de queso.
2. Mezcla en un vaso aparte unos 100 ml de leche con los dos sobres de cuajada, y reserva.
3. Mezcla en un cuenco el queso con el azúcar y reserva.
4. Pon en un cazo a fuego moderado la nata y el resto de la leche, hasta que llegue a hervir. En ese momento añade el queso y el azúcar que previamente hemos mezclado, y remueve bien, a fuego más lento, para que todos los ingredientes se integren bien unos con otros.
5. Por último añade la cuajada con la leche y la pasta de toffee (tanta como tu quieras, que esto es cuestión de gustos) y de nuevo lleva todo a ebullición.
6. Retira la crema de queso y deja que temple un poco. Unos 8 minutos. Pero rápidamente saca el molde la nevera, vierte la crema antes de que empiece a cuajar, y déjala en molde hasta que enfríe, primero fuera, y finalmente en la nevera. Deberás esperar por lo menos 6 u 8 horas antes de desmoldar, pero lo mejor es que la hasg de un día para otro.
7.  Cuando desmoldes la tarta, y justo en el momento de servir, cúbrela de caramelo salado. El caramelo salado tiene los mismos ingredientes y pasos que el toffee solo que añadiendo al proceso final una cucharada de sal. Así de sencillo. Recuerda que la receta de toffe casero a encuentras aquí.

*Nota: los toffees de decoración que ves en la tarta cortados en dados, los puedes encontrar en el apartado de golosinas que hay en IKEA. Están riquísimos ;).

Trucos y consejos

• 1. Tanto el toffee como el caramelo salado lo puedes hacer tanto con azúcar moreno como con azúcar blanco. El toffee de esta receta, lo hice con azúcar moreno, por eso el color tan oscuro, pero este caramelo salado lo hice con azúcar blanco. Su color cambia bastante, pero también lo hace su sabor. Después de haber probado las dos versiones, personalmente prefiero hacerlo con azúcar moreno.

• 2. Cuando tengas el azúcar en el fuego, remueve constantemente para que este no se pegue al fondo. Y repito, ten paciencia, porque terminarás consiguiendo el caramelo.

• 3. Cuando añadas la nata, por favor, ten cuidado y no lo hagas de golpe. Es peligroso porque la nata al contacto con el caramelo tan caliente hierve mucho, y además no se integran igual de bien. La primera vez que hice el toffee cometí este error por ansiosa (qué raro yo con prisas y buscando la vía rápida jaja) y os aseguro que nunca más. Lección aprendida. Casi me quemo, y el caramelo se hizo semejante bola que no había manera de deshacerlo por más vueltas que le daba a la nata, a la mantequilla, con el fuego alto, bajo…

La tarta os aseguro que está buenísima. La combinación del toffee con la galleta de chocolate es de 10, pero el ligero toque a caramelo salado de la parte de arriba es simplemente espectacular.
Esta receta ya la he repetido varias veces y siempre ha triunfado. La última vez fue el viernes pasado (11 de abril) para celebrar mis 28 primaveras jeje. Hice a mayores la NY Cheesecake, y a pesar de que todo el mundo dijo que me pasé haciendo tanta tarta, al final no quedaron ni las migas, ni de una de ni otra jaja.