Esta tarta de calabaza rellena de cheesecake de calabaza ha sido la mejor forma de inaugurar el otoño este año. Es un tipo de tarta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer y me ha sorprendido tanto que me ha enamorado.

Es una combinación tremenda notar en cada bocado la textura del bizcocho y la cheesecake. Si te gustan las recetas de calabaza, esta tarta te va a fascinar.

Receta de la tarta de calabaza rellena de cheesecake

Ingredientes para la cheesecake

• 3 huevos L
• 250 g de puré calabaza
• 200ml de nata 35% materia grasa
• 250 g de queso philadelphia
• 125 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación 

Lo primero que te recomiendo es que prepares el puré de calabaza tanto para el cheesecake como para el bizcocho, pues debemos dejar que enfríe o por lo menos temple lo suficiente. Pesa la cantidad de calabaza que necesitas para las dos recetas, trocea, ponla en un cazo cubriéndola de agua lo justo y pon a fuego medio. La calabaza estará lista cuando al pincharla la notes muy blandas. Escurre el exceso de agua y tritúrala con la batidora para hacer el puré.

Una vez tengamos esto listo podemos empezar la tarta, en este caso el cheesecake.

1.Bate los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen.

2. A continuación añade la nata, el queso y las especias (canela y jengibre). Será necesario que batas esta mezcla con la batidora, pero hazlo con cuidado, procurando que coja la menor cantidad de aire.

3. Por último añade el puré de calabaza.

4. Vierte la crema de queso en el molde que quieras usar, yo utilicé uno de 18 cm de diámetro y 10 cm de alto, y forra el molde con papel albal ya que vamos a hornear la tarta al baño María. Coloca la tarta en una fuente y pon un dedo de agua aproximadamente. Introdúcela en el horno a 150 grados durante 1hora y 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo un poco, y déjala enfriar dentro.

5. Cuando enfríe por completo pon la tarta de queso en el congelador. Necesitamos que esté completamente congelada para poder montar la tarta.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza

• 200 g de crème fraiche
• 3 huevos L
• 200 g de azúcar
• 300 g de puré de calabaza
• 400 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de levadura

Preparación 

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que estos blanqueen.

2. Añade la crème fraiche, es decir nata especialmente cremosa. La marca President la comercializa.

3. Añade también el puré de calabaza.

4. Incorpora la harina mezclada con la levadura, la canela y el jengibre. Bate enérgicamente unos minutos.

5. Engrasa el mismo molde en el que has horneado la tarta de queso (como dije antes, yo utilicé el de  18 cm de diámetro y 10 cm de alto) y vierte la masa del bizcocho. Hornea a 180 grados durante 50 minutos aproximados.

Ingredientes para el buttercream de la tarta de calabaza

• 300 g de mantequilla sin sal
• 250 g de azúcar glas
• 50 g de queso en crema
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1.Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente.

2. Añade el azúcar glas tamizado.

3. Incorpora la vainilla al gusto.

4. Por último, y batiendo lo justo y necesario, añade el queso en crema.

Montaje de la tarta de calabaza rellena de cheesecake

1. Con el bizcocho completamente frío corta la parte superior para dejarlo liso y luego corta por la mitad.
2. Coloca entre capa y capa a cheesecake congelada.
3. Decora con buttercream. Mi consejo es que añadas buttercream entre el bizcocho y la cheesecake, pues noté que con el paso de los días el cheesecake empapaba el bizcocho inferior. Si pones buttercream quizás se proteja de la humedad de la cheesecake.

Es una tarta con más pasos de los habituales, pero que merece completamente la pena. A mí me ha sorprendido muchísimo y seguro que repetiré con otros sabores.

Anímate!

Besos.

Mirta