El buttermilk o suero de mantequilla, es el líquido que se consigue al preparar la mantequilla a partir de la nata. Después del proceso de batido, la grasa formará la mantequilla, mientras que por otro lado se conseguirá este suero.
El buttermilk, antes un ingrediente casi en desuso y totalmente desconocido para mí, viene pisando fuerte por ser uno de los ingredientes más usados en la repostería americana e inglesa que tan implantada está ya en nuestro país.
Líquido, de color blanco amarillento, con cierto espesor y con un ligero toque amargo, el buttermilk parece ser una bebida famosa en países como Alemania, Países Bajos así como en la India.
Aquí creo que a nadie nos ha dado por semejante ocurrencia, y preferimos usarlo en la cocina para dar más jugosidad y esponjosidad a nuestras recetas. Se usa fundamentalmente en bizcochos, tortitas, cupcakes, magdalenas, aunque al parecer también tiene algunos usos en la cocina salada. No me preguntéis por cuales, pues aún no me ha dado por semejante experimento. Aunque no pongo en duda sus milagrosos efectos, pues si son los mismo que se dan en la repostería, me declaro desde ya fan absoluta de echarle buttermilk a mi pollo.
Cómo hacer buttermilk casero:
Encontrar buttermilk en las tiendas es realmente difícil. Únicamente podrás encontrarlo en algunos supermercados de Carrefour, Corte Inglés o Lidl. Para que os hagáis una idea, una vez pregunté a una chica de Lidl dónde conseguirlo, y su respuesta fue que sólo en un supermercado de toda Galicia lo vendían. Ya no recuerdo cuál, únicamente que estaba bastante lejos de Coruña y Lugo (seguramente me dijo Pontevedra o Vigo) y que yo no me iba a desplazar hasta allí para comprar buttermilk pudiendo hacerlo en casa. Que no quita que tengas ganas de probarlo alguna vez, pues estoy segura que será muy diferente al elaborado por nosotros mismos.
Efectivamente nosotros podemos hacerlo en casa. Como decía en un principio, el buttermilk no es otra cosa que el suero sobrante que se da cuando hacemos mantequilla a partir de la nata. Por lo tanto, una forma de conseguir buttermilk casero puede ser esta misma, batiendo la nata fresca que encontramos en los supermercados, hasta conseguir la mantequilla y ese suero.
Pero si quieres saber cómo hacer buttermilk casero de una forma fácil, rápida y sin complicaciones, te recomiendo que sigas la siguiente receta ;)
Ingredientes para buttermilk
- 200 ml de leche
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón o vinagre de manzana.
Preparación
Lo primero que debes tener en cuenta es que el buttermilk lo puedes hacer tanto con zumo de limón recién exprimido, como con vinagre de manzana. Yo suelo hacerlo con vinagre, pero por la simple razón que siempre lo tengo a mano en casa, mientras que los limones no tanto. El resultado es el mismo, y ni el limón ni el vinagre van a darle sabor a tu receta.
Echa el zumo de limón o vinagre a la leche. Revuelve y déjala reposar durante 10 o 15 minutos a temperatura ambiente.
Supuestamente tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido tal y como ves en la fotografía de abajo.
Nota
- El buttermilk en las recetas se suele asociar al bicarbonato sódico, pues al parecer ayuda a reducir su acidez.
Personalmente me confieso devota del buttermilk, pues su efecto en los bizcochos es más que evidente. Sin lugar a dudas quedan más esponjosos y tiernos, tanto que siempre que pienso en hacer una receta lo añado a la lista de ingredientes.
Puedes verlo en recetas como los cupcakes de oreo, el bizcocho de calabaza y chocolate, el red velvet o el bizcocho de calabaza.
Me gusta! Así veo mejor como debe quedar el buttermilk. Yo tmb lo busqué por los supermercados y NADA DE NADA!!!!
Beso;)
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Yo si que lo he encontrado pero claro vivo en Madrid. Pero prefiero hacerlo yo misma la verdad. Entre ir a comprarlo que esta lejos, luego no usas todo y se estropea….
Me encanta, súper fácil y queda luego muy ricos los bizcochos.Ayer hice tarta con tu bizcocho de nata…… Impresionante.
Yo lo busqué en Vigo, en el Lidl y el corte inglés y nada. La primera vez que lo hice con esta receta me salió bien, pero a la siguiente fue imposible, por mucho limon que le ponía la leche no se cortaba.
La próxima vez inténtalo con el vinagre, a ver qué tal ;)
Debe ser leche entera no deacremada
Si! Justo use por primera vez el buttermilk con tu receta de cupacakes de Oreo, y debo decirte que es la mejor receta de cupcakes que he hecho y probado nunca!! Uff realmente buenísimos!! Ahora Buttermilk a todos los bizcochos! Un saludo
http://phatrizia.blogspot.com.es/2014/02/mascarilla-casera-para-cabellos-grasos.html
Ahora el siguiente paso va a ser ponérselo al pollo jaja a ver quien se anima a ser la primera JAJJAJAJAJAJJAJAJAJJA
yo es que ya me quede con la intriga chica jajajaja
Yo por el momento no me la juego! Jajajajajaja
yo lo utilizo para adobar el pollo, le echo al buttermilk, sal, pimienta, paprika, romero, ajo en polvo y parsley. mezclo todo bien y pongo el pollo a marinar por una hora o dos en la nevera y listo para empanar[ harina todo uso, huevos batidos, 2 puedes usar pan molido italiano en vez de harina] y listo para el horno o freir.
Mei felicidades por tu bloc!! Eres un crac me as sorprendido que bien escribes besitos
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Pues en el Alcampo lo tienen desde hace varios años ya, en la sección de la nata, la mantequilla, etc
Muy bien, pues ahi que me voy ya mismo JAJAJAJJAJA graciasssssssss!!!!!!!! ^_^
Hola Mirta!!!
Pregunto, del buttermilk se usa sólo el suero o se usa todo en conjunto con lo que queda de la leche cuajada? Nunca he usado y verdaderamente no sé si se debe descartar el cuajo y usar el líquido.
Espero tu respuesta xq quiero hacer una receta riiiica!!!! ^_^
Bso ♡
Como ya te comente jeje SE USA TODA LA MEZCLA.
besinnnnn ^_^
Si si. Graciassss!!!…
^_^
Bcho
Hola Mirta, me encanta tu blog,tus recetas y sobre todo como cuidas los detalles ¡me identifico! Me gustaría saber dónde compras la vajilla o accesorios (manteles, bandejas…) que hacen que las fotos sean más bonitas y la comida más apetecible (jeje) Muchas gracias y felicidades por las ideas :) Kiss
Hola Mirta:
Me encanto tu blog!!
Quiero comentarles que yo tampoco encuentro el buttermilk aquí en la ciudad fácilmente, por lo tanto lo elaboro yo misma con vinagre de manzana, solo que he notado que ya sea el zumo de limón o el vinagre de manzana funcionan cuando la leche es fresca, no de paquete de tetra-pack, de esas que se encuentran fuera de la nevera y duran por meses. Esas jamás se cortan, me imagino que por todos los conservadores que contienen.
Ojala les sirva.. un gran abrazo a España! !
Si no tengo leche desnatada, puedo hacerlo con leche completa?
En Alemania hay un producto similar que se llama quark , he intentado preparar buttermilk con yogurth y leche y también queda muy bien.
Me gusta mucho tu página Mirta
Saludos!
Hola! Entonces se puede preparar el buttermilk con yogur? Osea yogur con el vinagre? Gracias y saludos desde Guanajuato, México!
Mirta, el buttermilk viene a ser casi lo mismo que el kefir. Yo soy de Moldavia( ex Unión Soviética), en mi país y en los de al lado siempre se usó y se utiliza hasta el día de hoy el kefir para la repostería, sean bizcochos o tortitas dulces ! Anímate a probarlo, es riquísimo , se vendé en cualquier tienda rusa o marroquí , también llamada leche fermentada a veces! Aunque hay supermercados españoles que también venden kefir. Un saludo
oooohh!! MUCHAS GRACIAS Elena por la recomendación ;) besazoss!!!
CUAL ES LA LECHE DESNATADA, SOY DE MEXICO.
En méxico es leche descremada
Hola muy buenas!! Me gustaría saber si la leche debe de ser la entera o puede ser de cualquier tipo. Muchas gracias
hola! son dos cucharadas cada 200ml? si quiero usar mas o menos de 200ml, cuanto agrego de zumo de limon o de vinagre?
Para utilizar buttermilk en mis recetas de queques cuanto se agrega, o es como sustituto de otro ingrediente? Que cantidad?
Hola, si tengo en mi nevera una leche descremada que se ha cortado, eso puede servirme como Buttermilk? o es preferible que lo haga segun las instrucciones que indicas aqui? De antemano, gracias por tu respuesta :)
Hola! Quiero hacer tu receta de bizcocho de chocolate, se necesitan 120 ml de buttermilk, ¿la proporción de leche y zumo cuánto sería? ¿90 de leche y 30 de zumo? ¿la leche debe estar del tiempo al mezclar con el limón o puede ser fría de la nevera?
Gracias, qué ganas de hacer tu bizcocho!
Yo lo eh hecho con
1 taza de leche
1 tz de yogurt vainilla
1 cdta de vinagre
Queda cremoso muy bueno y no tiene ese aspecto de leche cortada yo lo utilizo mucho para mis cupcakes y bizcocho red velvet y quedan muy bueno se lo recomiendo… Saludos desde Puerto Rico…
Había dejado de hacer las recetas que lo llevaban pues nunca lo encontraba. Ahora lo hago yo misma y en verdad es fácil y las recetas quedan maravillosas. Gracias!!!
Me encanto, habia dejado de preparar muchas recetas que llevan este ingrediente por no conseguirlo en mi pais, ahora si las voy a preparar, muchas gracias por la ayuda.
¿El buttermilk es lo mismo que la mantequilla clarificada?. Si es así probad a preguntar en herbolarios ya que es muy utilizada en dieta ayurbédica. Un saludo
Perdón, ayurvédica. ?
No Crisi, no es lo mismo. La mantequilla clarificada se hace a partir de la mantequilla ya hecha. Un saludo.
gracias por decir como prepararlo ,lo leía en las recetas y acá
en Venezuela no se encuentra
Gracias cariño. Un saludín.
Muy bueno también se conoce como crema agria
Eso queda como la leche cortada ?
Hola!!! Que leche uso? Leche entera o leche descremada? Gracias
Pregunto: el buttermilk al cortase queda como la ricota, en los biscochuelos, se agrega solamente el líquido o todo?
Lo agregas todo Celiana. Queda como leche cortada, como con grumitos. :)
algunas observaciones: la leche que se usa es de vaca, cuanto mas «entera» mejor, es mas si te interesa mejorar el proceso a la leche se le agrega crema, de esa manera el buttermilk te queda mucho mas sedoso, cremoso y el efecto sobre las masas se potencia considerablemente.
si la leche no se corta, no compres mas esa marca de leche, son leches químicas o a base se soja u otra cosa, la margarina se invento para usarse en motores de autos, y luego como tenia un color y sabor neutro se comenzó a comercializar como comida, pero es veneno puro, pon un plato con margarina en una zona de moscas y veras que ninguna para en la margarina y eso que las moscas comen mier!! ademas tiene aceites hidrogenados que el organismo humano no lo reconoce como natural y forma depósitos fuertes de tejido adiposo. OJO con lo que se come!!
Hola Mirta, gusto en saludarte, acabo de descubrir tu blog :) .. espero que no sea tarde para hacerte una consulta con respecto al buttermilk, quiero preparar cupcakes para que queden esponjosos y crezcan mas,
1. puedo prepararlos mezclando la mantequilla, azucar, huevos hasta cremar, y luego alternar el buttermilk con la harina?
2. puedo preparar la buttermilk y guardarlo en la nevera? o solo se debe preparar al momento de hacer los cupcakes?
Saludos :D
Es lo mismo que el sour cream?
Cuanto vinagre agregar por litro de leche?.
No es lo mismo que el apuro crean, que es tipo un creamcheese as agrio.
Saludos!
Hola!!! gracias por las explicaciones. Lo que llaman «buttermilk» que no es nada más que leche + vinagre de vino y que, es con el bicarbonato de sodio tradicional en las tortas de chocolate, porque permite leudar mejor la masa y los biscochuelos salen hermosamente esponjosos. Excelente el Blog!!! Felicitaciones!
Hola, muchas gracias por la receta. Tengo una consulta. Dices que lo usas para todo ahora. En lugar de que lo pones? de la levadura? En una ocasión compré una cajita de un preparado para una red velvet, pero ya caducó y ya no lo venden en esa tienda. Muchas gracias por todo.
Yo leí buttermillk en la receta del queque de zanahoria y me dije rayos!!! ya no puedo hacer la receta cuando entre acá y veo …. jajaja es lo que conocemos en mi país como la leche agria que se la compras al lechero y yo siempre la uso en mis pasteles porque quedan más jugosos y suaves imaginate que felicidad
Gracias! Excelente ahora si puedo hacer mis recetas sin excusas!
Me guastaria tomar la.
Es posible.?