Cupcakes de Limón

Bizcocho + cítricos NO es mi combinación favorita. ¿Por qué? No lo sé!! Manías que una tiene.
Los bizcochos mejor si son de vainilla. Pero como mi intención es acabar haciendo y probando mil y una recetas de cupcakes, empezando de las sencillas y clásicas, a las más extravanates y complicadas. (Qué todo debe tener un orden lógico, ¿o no?)
Pues esta receta tocaba hacerla. Y la verdad, mereció la pena animarse con ella, porque estaban realmente buenos.

No tenía mucho tiempo para decorarlos, así que se me ocurrió volver a adornarlos con las banderitas de washi tape que tan fáciles son de hacer y tan bonitas quedan.
Puedes ver cómo hacerlas en los cupcakes de Nesquik de fresa.

Vamos a por la receta.
Con ella conseguirás 12 cupcakes.

• 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250g de azúcar blanco
• 2 huevos M
• 220g de harina
• 2 cucharaditas  de levadura química (tipo Royal)
• 120 ml de leche semidesnatada
• 2 cucharadas de  zumo de limón
• ralladura de medio limón ( o del limón entero, para gustos)
• 1 cucharadita de emulsión de Princesa.

Preparación

Lo primero será batir la mantequilla reblandecida junto con el azúcar. A continuación añade los huevos uno a uno y vuelve a batir hasta que todo este integrado.
Ahora toca añadir el zumo de limón y la emulsión de Princesa. Tenía pensado añadir vainilla, pero creí que este sabor le pegaba mucho más. Si nunca has probado la emulsión de Princesa, te diré que le da un toque a tus recetas muy especial, difícil de describir, pero que dede luego, si tengo que compararlo con algún sabor para que te hagas una idea de cómo es, puedo asegurarte que es una emulsión con toques cítricos. Perfecto para estos cupcakes ¿verdad?
Es momento de que incorpores la harina junto con la levadura y vuelve a batir.
Finalmente añade la leche, que hará más suave tu receta.
Bate un poco más hasta que la mezcla esté homogénea y ya tienes lista la masa para repartir en las cápsulas.
Hornea durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC.

Ya sabes, cuando el tiempo de horneado finalice, saca los cupcakes del horno, déjalos unos minutos en el molde , y luego enfríalos por completo en una rejilla.

Lo mejor de esta receta es el buttercream, básicamente porque es un frosting de queso, y desde mi punto de vista SON LOS MEJORES.
Me encantan por su sabor, pero también por su textura.

Receta Buttercream de limón para 12 unidades.

• 125g queso tipo crema frío
• 60g mantequilla a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 2 cucharadas de Zumo de limón natural
• 1 cucharadita de aroma concentrado de limonada (totalmente opcional).

Preparación
Bate la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass tamizado. Una vez se ha mezclado todo bien, lo siguiente es añadir el queso, más el zumo de limón y el concentrado de limonada.
Usé el aroma concentrado para potenciar más el sabor a limón, pero sin abusar el toque ácido del zumo natural.

Ten cuidado con la cantidad de queso que pongas. No hagas como yo, y añadas la cantidad a ojo( que fue lo que me pasó en estos cupcakes), porque entonces el buttercream quedará con una textura fea, demasiado brillante y no muy consistente.

Se me hace la boca agua de ver esta foto….ummmm…….
¡Quiero volver a darles un mordisco! jaja

¡Por cierto!, si os ha gustado la cuchara la podéis conseguir, esta y otras muchas igual de preciosas, en la tienda llamada La Lonja do Gato Preto.

Un saludo y hasta pronto. ^_^